Pierogi Ruskie - Przepis Babci Janki

Historia Przepisu

Ten przepis na pierogi ruskie pochodzi od mojej babci Janki, która nauczyła się go od swojej matki jeszcze przed wojną. Babcia Janka zawsze mówiła, że sekret dobrych pierogów tkwi nie tylko w odpowiednich proporcjach składników, ale przede wszystkim w cierpliwości i miłości, z jaką się je przygotowuje.

Pierogi ruskie, wbrew nazwie, nie mają nic wspólnego z Rosją. Nazwa pochodzi od dawnej ziemi ruskiej, która obejmowała tereny dzisiejszej wschodniej Polski, Ukrainy i Białorusi. To właśnie stamtąd wywodzi się ten klasyczny przepis z ziemniakami i twarogiem.

Składniki na Ciasto

Składniki na Nadzienie

Składniki do Podania

Przygotowanie Nadzienia

1. Ugotuj ziemniaki: Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 20-25 minut, aż będą miękkie. Odcedź i pozostaw do przestygnięcia.
2. Przygotuj twaróg: Twaróg przeciśnij przez sito lub rozdrobnij widelcem, aby pozbyć się grudek. Jeśli twaróg jest bardzo mokry, można go lekko odcisnąć w ściereczce.
3. Usmaż cebulę: Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej masło na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 10 minut, aż stanie się złocista i miękka.
4. Połącz składniki: Ziemniaki rozgnieć na purée (można użyć tłuczka lub przepuścić przez praskę). Dodaj twaróg, usmażoną cebulę z masłem, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
5. Ostudź nadzienie: Nadzienie pozostaw do całkowitego ostygnięcia - łatwiej będzie się z nim pracować podczas lepieniu pierogów.

Przygotowanie Ciasta

1. Przygotuj składniki: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W misce wymieszaj mąkę z solą.
2. Dodaj płyny: W środku mąki zrób dołek i wbij jajko. Dodaj olej i powoli dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki.
3. Wyrabiaj ciasto: Na posypanej mąką powierzchni wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto nie powinno kleić się do rąk.
4. Pozostaw do odpoczynku: Ciasto owinięte w folię spożywczą pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Ten krok jest bardzo ważny - ciasto stanie się bardziej elastyczne.

Lepienie Pierogów

1. Przygotuj powierzchnię: Powierzchnię roboczą posyp mąką. Ciasto podziel na 4 części - będziesz z nimi pracować pojedynczo.
2. Rozwałkuj ciasto: Każdą część ciasta rozwałkuj na grubość około 2-3mm. Nie rób za cienko - ciasto może się przedrzeć.
3. Wykrój kółka: Szklanką lub foremką (średnica około 10cm) wykrój kółka z ciasta. Resztki ciasta zbierz i przewałkuj ponownie.
4. Nałóż nadzienie: Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę nadzienia. Nie nakładaj za dużo - pierogi mogą się rozerwać podczas gotowania.
5. Zlepi pierogi: Brzegi ciasta lekko zwilż wodą, złóż na pół i dokładnie zlepi, usuwając powietrze. Brzegi można dodatkowo udekorować widelcem.
6. Ułóż na blasze: Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką blasze lub desce, żeby się nie skleiły.

Gotowanie Pierogów

1. Zagotuj wodę: W dużym garnku zagotuj około 3 litrów wody z łyżką soli. Wody musi być dużo, żeby pierogi miały swobodę ruchu.
2. Wrzuć pierogi: Pierogi wrzucaj po kilka sztuk, żeby nie obniżyć zbyt mocno temperatury wody. Delikatnie zamieszaj, żeby się nie przykleiły do dna.
3. Gotuj: Gotuj na średnim ogniu. Pierogi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i będą tam pływać przez około 2-3 minuty.
4. Wyjmij łyżką: Gotowe pierogi wyciągaj łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Można je lekko polać rozpuszczonym masłem, żeby się nie skleiły.

Przygotowanie Cebulki do Podania

1. Pokrój cebulę: Cebule obierz i pokrój w półplasterki lub kostkę - jak kto lubi.
2. Smaż cebulę: Na patelni rozgrzej masło i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 15 minut, aż stanie się złocista i karmelizowana.
3. Dopraw: Pod koniec smażenia dodaj szczyptę soli i pieprzu.

Podawanie

Pierogi ruskie najlepiej podawać na ciepło, polane rumianą cebulką i masłem. Tradycyjnie serwuje się je ze śmietaną kwaśną. Niektórzy lubią też dodać skwarki lub posypać koperkiem.

Babcia Janka zawsze mówiła: "Pierogi to nie tylko jedzenie, to sposób na okazanie miłości. Kiedy robisz pierogi dla kogoś, dajesz mu kawałek swojego serca."

Wskazówki i Sekrety

Wartości Odżywcze (na porcję)