Sernik Babci Krysi - Przedwojenny Przepis

Historia Przepisu

Ten wyjątkowy przepis pochodzi od mojej prababci Krystyny, która otrzymała go w prezencie ślubnym od swojej teściowej w 1920 roku. Babcia Krysia była znana w całej dzielnicy z przepysznych serników, które piekła na każde ważne święto i uroczystość rodzinną.

Przepis został zapisany na kawałku papieru w przedwojennej książce kucharskiej, którą babcia prowadziła przez całe życie. Charakterystyczne dla tamtych czasów było używanie prawdziwej wanilii i wysokiej jakości twarogu, który kupowano u lokalnego mleczarza.

Co wyróżnia ten sernik od współczesnych wersji? Przede wszystkim konsystencja - jest niezwykle kremowy, ale jednocześnie trzyma się doskonale po pokrojeniu. Sekret tkwi w odpowiedniej proporcji składników i technice przygotowania, którą babcia dopracowywała przez lata.

Składniki na Ciasto Kruche

Składniki na Masę Serową

Dodatki

Przygotowanie Ciasta Kruchego

1. Przygotuj składniki: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, z wyjątkiem masła, które ma być zimne. Masło pokrój w kosteczkę.
2. Wymieszaj suche składniki: W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i sól.
3. Dodaj masło: Do suchych składników dodaj pokrojone masło i pocieraj palcami, aż powstanie konsystencja przypominająca kruszonkę.
4. Dodaj jajka: Wbij jajko i żółtko, szybko zagnieć ciasto. Nie przegniata - ciasto ma być zwarte, ale nie twarde.
5. Zawiń i schłódź: Ciasto owinięte w folię przechowuj w lodówce minimum 1 godzinę (można przygotować dzień wcześniej).

Przygotowanie Masy Serowej

1. Przygotuj rodzynki: Rodzynki zalej rumem i zostaw na 30 minut do namoczenia. Następnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Przygotuj twaróg: Twaróg przepuść przez sito lub przeciśnij przez praskę do twarogu, aby pozbyć się grudek. Musi być idealnie gładki.
3. Ubij masło z cukrem: Miękkie masło ubij z cukrem na puszysto (około 5 minut). Masa powinna być jasna i puszystą.
4. Dodaj żółtka: Po jednym dodawaj żółtka, za każdym razem dokładnie ubijając.
5. Dodaj twaróg: Stopniowo dodawaj twaróg, cały czas ubijając na niskiej prędkości.
6. Dodaj pozostałe składniki: Dodaj śmietanę, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
7. Ubij białka: Całe jajka rozdziel. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą serową ruchami od dołu do góry.
8. Dodaj rodzynki: Na koniec delikatnie wmieszaj rodzynki.

Składanie i Pieczenie

1. Przygotuj formę: Formę o średnicy 26 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Rozwałkuj ciasto: 2/3 ciasta rozwałkuj między folią na grubość około 4 mm. Przełóż do formy, formując brzegi wysokości około 4 cm.
3. Nakłuj spód: Spód ciasta nakłuj widelcem w kilku miejscach, żeby nie puchnął podczas pieczenia.
4. Wypełnij masą: Na ciasto wyłóż masę serową i równomiernie rozsmaruj.
5. Zrób kratkę (opcjonalnie): Z pozostałego ciasta można zrobić kratkę na wierzchu lub pozostawić sernik bez dekoracji.
6. Piecz: Piecz w 180°C przez pierwsze 15 minut, następnie zmniejsz do 160°C i piecz około 60-75 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
7. Ostudź w piekarniku: Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonych drzwiach na 1 godzinę. Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować pęknięcia.

Sekrety Idealnego Sernika

Sprawdzanie Gotowości

Sernik jest gotowy, gdy:

• Powierzchnia jest złocista i lekko sprężysta
• Patyczek wbity w środek wychodzi prawie czysty (może mieć kilka wilgotnych okruszków)
• Środek sernika lekko się trzęsie, ale nie jest płynny
• Brzegi lekko odchodzą od ścianek formy

Uwaga: Lepiej lekko nie dopiec sernik niż go przepiec. Przepieczony sernik będzie suchy i może popękać.

Przechowywanie i Podawanie

Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, kiedy wszystkie smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą do 5 dni.

Podawanie według babci Krysi:

• Zawsze podawaj sernik w temperaturze pokojowej
• Przed podaniem posyp cukrem pudrem
• Krojenie: używaj ostrego noża zwilżanego ciepłą wodą
• Tradycyjnie podawano z herbatą lub kawą
• Można dodać świeże owoce sezonowe

Babcia zawsze mówiła: "Sernik to nie jest słodycz na co dzień, to symbol świętowania. Piecze się go z okazji ważnych chwil w życiu rodziny."

Warianty i Modyfikacje

Wartości Odżywcze (na kawałek)

Wspomnienia o Babci Krysi

Babcia Krysia piękła ten sernik na każde urodziny, imieniny i święta. Jej kuchnia zawsze pachniała wanilią, a my, wnuki, czekaliśmy cierpliwie, aż sernik ostygnie. Pamiętam, jak babcia mówiła: "Sernik to jak dobre wino - im dłużej leży, tym lepszy. Ale cierpliwość, dzieci, cierpliwość!"

Dzisiaj, gdy piekę ten sernik dla swojej rodziny, czuję się jakbym przywracała do życia część rodzinnej historii. Każdy kęs to podróż w czasie, do kuchni pełnej śmiechu, rozmów i miłości.